煮好的米饭如何起到粘合剂的作用?

煮好的米饭如何起到粘合剂的作用?

大米含有淀粉。由直链淀粉和支链直链淀粉、支链淀粉组成的多糖。

在大米中,它以颗粒的形式聚集在一起形成复合颗粒。干淀粉粒用水浸泡后继续浸泡,待温度升高后继续浸泡。

超过一定温度,膨胀变得不可逆,淀粉糊化。

淀粉的直链淀粉含量越低,其溶胀性越大。由于上升淀粉具有相对较低的直链淀粉,它在加热时膨胀程度很大。这种煮过的米碾碎后会变成糊状,可以用作粘合剂

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